Silný hovězí nebo kuřecí vývar je základem všech kuchyní. Jistě i vy máte svůj vlastní recept, který považujete za ten nejlepší. V jednom se ale kuchaři dost často rozchází: vařit vývar s poklicí nebo bez? Podívejte se s námi na to, jak je to vlastně správně.
Důvody, proč vařit s poklicí
Díky poklici se teplo drží uvnitř hrnce a spotřebovává se tak méně energie. Odpařuje se také méně vody, což každá hospodyňka ocení především pokud vaří dlouhé hodiny. Poklička navíc dokáže udržet stabilní teplotu, čímž se dopomůže tomu, že se spojí všechny chutě z kostí, masa i zeleniny. Z těchto faktů se zdá, že vařit s poklicí je jasná volba. Jenomže mnozí kuchaři mají námitky.
Benefity vaření bez poklice
Někteří profesionální i amatérští kuchaři nedají dopustit na vaření bez poklice. Argumentují tím, že pokud je pod poklicí vysoká teplota, vývar se může zakalit, což se považuje za velké kuchařské faux pas. Někteří také tvrdí, že bez poklice se voda odpařuje, což je naopak dobré pro intenzivnější výslednou chuť polévky. Vývar, který je vařený v hrnci bez poklice, je více koncentrovaný a výsledek prý stojí za to. Vyplatí se i za cenu delšího vaření. nevýhoda? Pokud necháte vývar vařit pod poklicí, v podstatě si ho nemusíte všímat. Pokud však vaříte bez pokličky, je třeba častěji vodu dolévat, protože se odpařuje.
Na čem ještě závisí kvalita vývaru
Když už jsme u kvality vývaru, důležitý je i materiál hrnce. Většina z nás používá klasické nerezové hrnce, ale pokud chcete špičkový vývar, není nic lepšího než použít hrnec litinový. Ten dokáže udržet teplo po dlouho dobu a umožňuje rovnoměrné vaření. Používá se i tlakový hrnec, který prokáže výbornou službu každému, kdo potřebuje ušetřit čas. Intenzivní chuť v něm vývar získá během krátké doby. Vývar se totiž vaří velmi dlouho. Slepičí nebo kuřecí potřebuje 2 až 3 hodiny, hovězí vyžaduje dokonce 4 až 6 hodin. Takže co je vlastně lepší? Záleží na vašem času a preferencích. Hodně lidí volí také zlatou střední cestu, kdy ze začátku vaří vývar pod poklicí a zbytek dovaří bez.
Foto: Shutterstock, zdroj: Hillstreetgrocer, WebMD
